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这些面馆从未曝光,个个吊炸天,碗碗有名

2020-11-07 04:21:03

来源:老阿更 



在很多人眼中,

成都“好吃又好耍”,

是一座连名字都带着舒适安逸的城市。

然而,

成都还有不太为人所知的另一面。

在这座城市里,

传承千年的文脉从来没有中断过。

成都,是一座有文化的城市。

就面食而言有

天下面食,尽在三晋。
传说上古时期就有炎鞭百草,稷教稼穑,出现了华夏第一饼——尧王饼,后来有“煮饼”
、“汤饼”、“冷淘”,由此而传,形成了博大精深的中华面食文化。意大利著名旅行家
马可波罗两次来到山西,将山西面食带回意大利,此后山西面食开始远播世界各国。山西
面食的发展和传播,不仅是中华民族饮食文化发展的重要标志,而且在世界饮食文化史上
也独领风骚。 面道,即山西是中国面食的发源地和传播中心。世界面食在中国,中国面食
在山西,为世界所共认。山西作为世界的小杂粗王国与面食王国,为业内所称道。

但,成都的面食也是发扬光大了中华的面食文化。

一个地方饮食习惯的形成,是一个漫长的过程,它和当地的物产紧密相连,成都面食便是如此成都面食文化积淀深厚与四川主产小麦有关。

早在文献记载的周人始祖后穗教民稼檣的助耕农业时期,这里先民种植的农作物中就有小麦,只是初期种植的比例不大。后来逐渐扩大小麦的种植比例,使小麦成为关中地区夏粮的主要作物。四川的小麦,因土壤、气候的关系,品质好,并且由于四川的这一盆地跨越了暖温带和寒温带,使得这片古老而肥沃的土地上能够生长出世界上最多的粮食作物。这些都为面食品制作提供了良好的物质基础。

五代至今的一千多年里,成都人在面食品方面下了很大功夫,创造的面食名品最多,仅就面条而言其花面、清汤面、杂酱面、補盖面、奶汤面、碗豆面等等可谓异彩纷呈、变化无穷,因此成都人即使每天吃面,只要在品种上加以调剂则毫无单调、雷同之感。

而在信息快速爆炸的今日, 馒头、锅盔、面条,到肉夹锅盔锅盔肥肠粉等作为成都面食的代表,早已在全国甚至世界范围内流传开来。它们共同奠定了四川面食难以撼动的基石。

下面给老伙计们推荐几处街头小巷的面馆:



铁门杂酱面

铁门杂酱开在莲桂西路顺江怡苑内,准确说,这不是一家面馆,只是一家面摊摊儿。摊摊儿是80后青瑞的父母在打理,因为开在小区内,就在小区铁门里面,所以取名铁门杂酱。




过去这里只卖杂酱面,到现在也才增加了两个品种,清汤和红汤而已。



主力品种杂酱面有点像家常面的风格,用的面是加厚的韭菜叶子,调料中不放芝麻酱,而是用臊子来拌面。至于味道,两个字,地道。

一碗杂酱面,一碗烫好的莲花白,一碟有滋有味的洗澡泡菜,再加一碗面汤。这样的组合让人宽怀。资深吃货还会在面汤里加点醋,免得干面吃完了容易口渴。



在牛市口路22号开了新店。新店当然还叫铁门杂酱,主打还是杂酱面,青瑞自己增加了牛肉面和饺子之类的品种。



★推荐:2两杂酱,一两水饺,泡菜自取自拌。

【铁门杂酱老店】莲桂西路107号顺江怡苑内。

【铁门杂酱新店】牛市口路22号,就在钢管厂1区的背后,营业时间早上7点到中午2点。晚上不卖。



开了12年的马王庙刀削面

早上6点开门,中午2点半收摊。虽然只有10平米不到,但小铺面周边的店铺换了一家又一家,只有他们开了十二年。



老板和老板娘是地道成都人,因为家就住在马王庙街,所以这家面馆开得也早。

马王庙刀削面只有早上才卖一两,中午都是2两起,晚上不卖。对忠实客人来说,在这儿吃面有种回家的感觉。



马王庙刀削面的特色是烧肉刀削面,面快煮好的时候顺手甩一把豆芽进去,非常非常传统。烧肉肥而不腻,刀削面细腻又扎实,每天煮一锅烧肉做浇头,一般1点过就卖完了。



★推荐:烧肉刀削面,一定要点刀削,点切面就失去这家的特色了。

【马王庙刀削面】马王庙街21号


高姐面馆

高姐今年53岁了,在不足200米长的大安正街上卖面已经6年了。面馆只有6张桌子30来平方米的面馆,天天中午吃客排长队。

“高姐面馆”有6种臊子可选择,如果还有想搭配点啥子,来一碗高姐儿子煮的醪糟粉子也不错。


★推荐:红汤杂酱配煎蛋,一两面6元,加蛋2元

【高姐面馆】天仙桥南路大安正街23号



不晓得为啥子这家面馆取个名字叫小吃店,但这家面馆是成都一著名苍蝇馆子,锦华路一段275号。



这家面馆开了20多年,老板有个好耍的名字叫张国枉,面馆周围的茶馆和杂货店的人们干脆喊他“国王”。国王是老板,是打作料的师傅,自己挑面,至于收钱这么重要的事,当然是老板娘亲力亲为。



排骨、牛肉、肥肠、烧肉、海味、素椒、杂酱。几种味道司空见惯的。重要的是,很多面馆以上几种口味作料都是一样的,不外乎浇头不同,吃起来味道大同小异。只有源源小吃店的面,各种味道风格鲜明,绝不雷同。



★推荐:牛肉面、排骨面、肥肠面

【源源小吃店】锦华路一段275号



现在说两家西门面馆。第一家是西南小吃,开在五里墩路,开了20多年。五里墩路也是成都的老街了。



这家面馆也是很多出租车师傅的食堂。这样一说大家就对味道心头有数了。甜水面和凉粉做的非常地道,老成都风味。尤其是凉粉,6块钱一碗,口味很重,吃完恨不得连作料汤汤都喝了。



★推荐:排骨面、牛肉面、凉粉、甜水面

【西南小吃】五里墩路101号


另外还有就是家营和面。

营和面在营和街,离五里墩路的西南小吃很近。这家面馆地方不大,桌椅不多,味道家常,和环境很搭。

★推荐:排骨面、泡菜

【营和面】营和街64号


传统杂酱面

他这家面开了5年,生意一直很奇怪,有时候人多得坐都坐不到,有时候清风雅静没得几个人。

杂酱面有个标准,就是面吃完碗底基本上只剩清亮的油,不会再剩下多余的作料,肉臊子也必须裹进面条被一起吃完,这才是一碗上好的杂酱面。

★推荐:运气好的话一定要吃全家福,正常情况下推荐双椒杂酱和干拌鳝鱼面。

【传统杂酱面】铜丝街19号附13号


雅安倪记老面馆

这家面有点贵,并且不卖一两,要么二两,那么三两。二两10元。面的分量其实不够,但浇头给够。

★推荐:牛肉面和海味面,鸡腿汤。其余各品种全部推荐,都值得一吃。

【雅安倪记老面馆】双元街6号附7号


在成都

老哥老妹们行走美食江湖

怎能少了面

虽说南方不以面食为主,

但是面,也是老成都人的一种情怀。

我们吃的不止是面,更是情怀

现在成都的面馆子也是花样百出,

只有你想不到没有师傅们做不到。


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