外地客人走进关中，就要尝尝臊子面，不吃臊子面等于没到关中，或者说没来陕西。在关中道，臊子面以岐山益店和扶风新店划界，其最大区别在于往西如岐山、凤翔、宝鸡等臊子面汤里放辣子，向东如扶风、武功、长安等臊子面汤里不放辣子，有辣子的以岐山臊子面最有名，不放辣子的要数扶风臊子面。
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扶风臊子面为清汤面，不食辣子。如调辣子，则不放臊子，叫辣子面。据考古获悉，岐山与扶风连畔种地，古时是一个县，因此说臊子面同根同源，可以说“一母所生”，最早做法基本一样。据考证，400年前，扶风臊子面与岐山臊子面是一样的，都没有辣子。清朝康熙年以后，红红的辣子从西域飘来，掉进岐山臊子面锅里，飘起红红的油花，岐山人吃了后感觉不错，经过一辈又一辈人前赴后继，不断加工开发，打磨成现在这个模样。而扶风臊子面还是一如继往，保持原有的风貌，不放辣子。
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岐山臊子面突出红黄白绿黑五色，红就是红萝卜，绿就是蒜苔和蒜苗，黄就是鸡蛋皮，黑的就是木耳，白就是白面，具有“薄、劲、光；煎、稀、汪；酸、辣、香”九大特点。而扶风臊子面除过辣子外，其它色香味均有，另外还突出葱的清香特点。但扶风一般待客做臊子面是不放红萝卜的，“红萝卜不上席面”，扶风人这样说。谁都知道多一道调料多一口香，但为何岐山臊子面放辣子？而扶风臊子面为何不放辣子？
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其实，扶风臊子面不放辣子的真正原因在做臊子面的汤上。扶风人做臊子面，一般家里只有逢年过节、婚丧嫁娶、孩子生日、老人做寿待客人时才吃。既然侍客，就要以客人为重，按客人的口味调汤放调和。在做臊子面的汤上，扶风人特讲究，最好的臊子面汤是熬的鸡汤，这是扶风臊子面的精品，不要说吃面，就那臊子汤让人口水直流，就想喝几口，吃上十几碗。其次是煮肉的肉汤，肉汤裹着绿、黄、黑、白的菜色，滚着油沫，飘着醋香，吃时口留清香，感到也很不错。
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如果临时决定吃臊子面，因为时间紧，来不及熬鸡汤或熬肉汤，只好直接用开水调汤，在盐醋中做文章，这时做的臊子面相对不如用鸡汤和肉汤做的臊子面。如果再在调和上省，盐醋掌握的不到位，那臊子面就难吃了。扶风臊子面不放辣子，是突出鸡汤、肉汤和葱的清香及麦面本身的香味，一放辣子就会遮味，将这些清香破坏冲淡。扶风人待客做臊子面，害怕亲戚朋友吃不惯，把客待不好，所以多站在客人一边考虑，处处为客人想，一辈一辈过来，辈辈都这样，跟着这种口味转悠，心甘情愿的延续着，千古传承着，代代味道没变，成为一种饮食习惯，这就是为啥扶风臊子面不放辣子的秘密。
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