自贡鲜为人知的美食:“糍朵朵”的乌棒回锅肉

2020-10-06 20:39:00

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导读

本周小器找美食推荐——【庭苑小馆】地址：梨园菜市后门

说实话，这家餐馆真不好找，若不是朋友带着，不知道得多绕几个圈。不过大家可以根据小器的图片按图索骥，有了参照物，还是要好找得多。

店名叫“庭苑小馆”，取得很贴切。不临街，远离了光怪陆离的城市色彩；很安静，虽不是花园般的就餐环境，却能给人曲径通幽之感。尤其是露台上的独桌，在这样的天气里，更显芳华满地。最让小器有些钦佩的是他的厨房，没有任何神秘感，完全一目了然，甚至也可以进去一探究竟，真的是井井有条，整洁又卫生。

对呀，老板说了，过去吃饭的，只要说是看了《小器找美食》找起去的，菜品一律8.8折。这种机会不多，大家抓紧哦。

乌棒回锅肉

估计很多朋友都没听说过乌棒肉，小器晓得一般老辈子才这样叫。乌棒肉就是臀部的肉，也就是我们经常喊的“坐坐内”。这是大家公认的炒回锅肉最好的材料，吃起不油不腻，“糍朵朵”的，多安逸。

不晓得是啥子原因，现在很多馆子都习惯用五花肉来炒回锅肉，像“庭苑小馆”这样用乌棒肉的还真不多了。而且老板特耿直，还宰了不少猪尾巴进去，要晓得这可是精华哦，卤菜店摆起卖的，小器还真的不是很舍得去买来吃。“翘头”也有意思，不是常见的莲花白、青海椒、白锅盔这些，而是独具匠心地用了干豇豆，让本来就爆得很香的回锅肉，又多了一些厚重感。这道菜，很值得一尝。

仔姜去骨兔

说实话，这不算一道很有新意的菜品，不过“庭苑小馆”却做出了自己的特色，这种普通中的不普通，小器觉得多可以的。

兔子是全部去了骨的，宰得比较小坨，目的是更入味；嫩姜切成丝丝，新鲜海椒也切得多小颗，目的是更出味。一个释放，一个吸味，这样子结合起来，必须好吃。小器还特别说一下这道菜的火候是真的整巴适呀的，带皮的肉韧而有力，净肉的部分嫩而化渣，口口都入味，口口都回甘。

农夫烤鱼

给大家介绍这道菜前，小器必须先八卦一下。你说这店名取得这么琼瑶感十足的，怎么装菜的净是大家伙，大菜都是清一色的不锈钢盘盘，凉菜才勉强用一下正常的盘子。不过小器觉得安逸，大气，有范儿，更重要的是份量足。

当然，装这道农夫烤鱼的，肯定也是不锈钢盘盘。烤鱼是用鲫鱼做的，肉更细嫩，而且香味更浓郁。会吃的朋友一定不会错过鱼头，虽然头小肉不多，但骨头已经全焦了，咬一口就碎，而且还有盐有味的。

烤鱼味道好，除了鱼本身之外，浇头那可是能出彩的。“庭苑小馆”在这道菜上一定是下了功夫的，切成碎粒的折耳根、洋葱、青椒、红椒混合在一起，香味、口感那都必须是五星好评。反正小器最后是就着这浇头吞了两碗干饭下去，如果不是想控制一下体重，保证可以再来两碗。

美食与营养
干豇豆可缓解便秘
干豇豆含有易于人体消化和吸收的蛋白质，碳水化合物及多种维生素、矿物质、微量元素等，常食可补充人体每天所需能量，同时对健脾养脾、补气益气、排毒解毒、降血脂、驱寒、燃烧脂肪、降低胆固醇也能起到一定的作用。值得一提的是，干豇豆含有大量的植物纤维，有润肠通便的效果。

生活小贴士
自制干豇豆的做法
1. 晾晒干豇豆首先就是选择新鲜嫩豇豆，大小均匀，无虫眼。
2.锅里烧水，把豇豆放入沸水中烫一两分钟。

3.捞出沥干水分，放在阳台上或者能晒到太阳的地方暴晒两三天就可以了。

4.因为是自己做的，没有使用硫磺啊什么的，所以保存的时候就要注意一下，用保鲜袋密封保存，避免回潮。