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外地朋友来银川，本地人是必要带他们去秦味斋羊肉泡馍店的，进店，坐下，我们开始选择羊肉泡馍的吃法。尽管由于生活节奏的加快，大多数人来到秦味斋羊肉泡馍店，都选择由店家直接将馍切碎，但还是有不少人（尤其是外地朋友）选择了更正宗的吃法，那就是将馍端上来，一点点地掐开。
几个白生生的馍就端上来，说时迟那时快，外地朋友已经捉住一个馍，咬下去，赶紧叫道，吃不得呢兄弟，是生的。只好停下来，无论在路上如何心急火燎的紧赶慢赶，从高速公路来，坐喷汽式飞机来，但来到银川，你就必须慢下来，而且越慢呢，你那碗羊肉泡馍才越吃得到位。
先是坐下来，喝杯水，再细细地把馍掰碎，约一刻钟，才由伙计把掰好的碎馍收去，有时十多分钟，再端回，这才是吃的时候。如果急着吃，把馍掰得大块大块的，还是吃不稳，也勉强吃吧，后来发现再热的羊肉汤也泡不软，咬到核心，还是夹生。所以一定要慢下来，慢下来，要漫不经心地掰，把馍一点点掰到花生米大小，要东张西望，百无聊赖，看着旁边人津津有味吃着由店家切好的羊肉泡馍，直拍大腿为何不吃个“快餐”。
现在的你可以想点自己的心事，中国的思想就是在这种时候出现的，掰馍的时候，磕瓜子的时候，上厕的时候，对着梅花发呆的时候，而不是罗丹大师雕塑的那个“思想者”一本正经的架势。
不去想火车开车的时间，也不去担心停在外面的私家汽车，要心如止水，要像茶叶一样慢慢往茶杯底沉下去，要慢到看见从窗子里投进来的日影如何探着猫须，从凉菜碟爬到了茶杯盖附近。这时候你的馍就掰好了，刚才一张硬馍，现在蓬松松的成了一大碗，松了，解放了，面团像棉花一样一朵朵开放着，身上的汗也凉了，心也静了，富贵或者贫贱，也成浮云了，外面等着的什么，也忘得一干二净了。
一个本地吃货掰的馍与外地人掰的馍是完全不同的。口感的层次完全不同，都说好吃，但体验的绝不是同一个标准的好。与麦当劳卖的馍不同，那里的馍都是一样的，计算好了的，配方、火候、时间长短。放在纽约的马嘴里与北京的牛嘴里并没有什么不同。掰馍的耐心还在于，有人肚子小，只掰一个就够了，你肚子大，要掰两个，人家的都掰好了，端走又端回来，并且呼哧呼哧，酣畅淋漓起来了，你要视而不见，目中无人，继续掰你的，还要更慢些，让那个埋头猛喝的人忽然觉得他的速度有辱斯文。比快容易，比慢就难了。
在银川，生活的意义就是现在。此时此地，羊肉泡馍的仪式就是体验感受人生的过程。当你掰着馍的时候，你就像一个农民在收获、劳动，意识到你的手和身体、（天天吃羊肉泡馍的，甚至要把自己的手指掰出老茧）意识到面粉、而不只是食物的名称，你重新意识到粮食，以及那些大地上的耕作者，因为吃到嘴是这么慢，这么费力，你会珍惜和敬畏。
在西方，生活的方向是前面、远方。麦当劳的吃法，是为了让你赶路，麦当劳怎么吃也是维生素的意思。馍的意思却是，这就是生活的味道。近期，我们和秦味斋羊肉泡馍达成合作，以宁夏观光夜市为平台，在观察宁夏饮食流变的同时，一起追寻这种由“味”上升到“道”的过程。
