不知道为什么，忽然很想吃羊肉泡馍。
大抵是因为冷的原因。
羊肉性甘，暖胃。
寒冷的冬天，就应该坐在破旧的店里，实木的桌子经过反复擦拭，变得陈旧而泛着油光。店的门口架着一口大锅，锅里是热气腾腾咕咚咕咚翻滚着的羊肉汤，锅下面要有一个大炉子，围了一圈铁皮，铁皮已经被成年累月的炭火烧到焦黑，带有电风箱，一拉风箱，橙红色火苗争先恐后的窜出来，迫不及待舔舐着锅底，这时锅里的汤沸腾的更厉害了，翻滚着、咆哮着，时间溶解的浓郁乳白汤汁变得躁动不安，在欢呼，在雀跃。
在大锅的前面和侧面放着有数层橱柜组合的桌子。橱柜上整整齐齐码着各种不同的肉和调料、葱花之类的佐料。一个个比脸大好多的晚里放着掰好或者机器绞好的馍。每个上面放着一坨待煮的粉丝。这些碗就整整齐齐的排着队等待入锅。并不是每个人都要吃优质的泡馍，所以厨子只是偶尔才会拿出黄花菜和木耳。也有的人要吃小炒泡馍，所以但是我一直不明白一直都只有牛肉小炒，难道是传说中“羊肉不能见醋”的关系？
当大厨漫不经心的把排到你的泡馍碗里的馍和粉丝倒进炒勺里，在沸腾的汤里随意倒腾几下，再倒进炒瓢里，切点肉进去，再挖点羊油，滋啦-滋啦，上下翻飞颠腾几下，末了再撒点葱花之类的颠腾两下，就盛到碗里，叫伙计端给你。
这时就可以吃了。
吃泡馍可凭个人喜好选择加或者不加酱辣子，加了酱辣子也不能拼命的搅开，要搅一点吃一点，吃完再加，加完在吃，否则就澥了。吃糖蒜应该贯穿于吃泡馍的始终，正确的吃法不是一层层的剥掉蒜皮，而是是从蒜根咬开，直接把蒜用牙齿挤进嘴里就是了。吃糖蒜在吃泡馍的途中不宜太快吃完，泡馍没吃完，糖蒜吃完了，泡馍越吃越腻没有糖蒜就就尴尬了。置于汤嘛，有的店是自助，自己拿着小碗去倒，有的给送，基本吃饱喝足后就差不多走不动路了。原地歇会，待打个饱嗝，再心满意足的离开泡馍店。
泡馍啊！大概只有在关中，才有它最朴实无华最真实的模样吧。
从小吃泡馍的人，都懂。
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