![]()
图文：孙成杰
西乡的羊肉泡遍布县城各条大街小巷，最正宗的还属西关老回民们开的店，他们的羊肉泡馍不同于陕北关中的羊肉烩糢，少了几分豪爽，多了几许委婉。烹制更加精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
![]()
![]()
对烹饪技术要求很高，煮肉的工艺也特别讲究，先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料耗时一天往上才能煮烂，汤汁及羊肉、羊杂切好备用。
![]()
![]()
然后依顾客需要抓些许羊肉或羊杂于碗中，用滚烫的羊肉汤反复涮上四五次。
添上葱花，香菜--
再浇上羊肉汤，还不忘加上少许汤面的羊油。
![]()
![]()
就着西乡特有的炕炕糢上桌了。![]()
吃时将炕炕糢掰碎放入碗内，再依个人口味加入辣椒面，花椒面等，于是一碗清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味的羊肉泡就等着你动筷了。![]()
![]()
加点粉丝，加点调料。。。
![]()
有羊肉泡糢自然也少不了羊肉烩糢，店家会将羊肉、锅盔、粉丝放在一起烩，然后加上小菜上桌。
![]()
再搭上一小碟糖蒜和辣酱，食客们就着一口羊肉泡再来一颗糖蒜，口感更佳。
![]()
![]()
![]()
来自：西乡精灵微信（xxjl168）
作者：孙成杰（感谢投稿）
编辑：小凡@精灵（ssiw77）
原创声明：版权归作者所有 转载请联系作者 QQ：718367820
![]()
![]()
![]()
