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陕西八大怪之一的“锅盔像锅盖”，说的是锅盔大如锅盖。笔者发现，陕西锅盔没有平凉的大。也许，陕西这一怪就包括平凉，因为平凉和陕西相连，历史上曾属陕西管辖。
平凉锅盔呈圆形，直径尺余，厚寸五，重五斤。料取麦面精粉，压杆和面，浅锅慢火烘烤，制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。平凉锅盔干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美，存放时间长，便于携带，是回族人出差、旅行必备之“干粮”。平凉城卖锅盔者众多，以王家锅盔最为有名，每天早上一出摊，就被市民你一斤他一块“哄抢”一空。
关于锅盔的来历，民间相传唐武周（武则天）时期，为武则天修建乾陵，因工程浩大，官兵、民工常年吃住在工地，因无烹调用具，官兵以头盔为炊具来烙制面饼，故取名锅盔。
制作锅盔，需要用木杠压面。用木杠压面，能使馍色增白，香气浓郁，味美可口。过去用柴禾在小锅内烙制，如今改成用煤炭烘烤在鏊内烙制。这样可以上下烘烤，温高气饱，火色均匀。具体做法是：面粉十斤，水四斤(水温要按季节掌握)，酵面夏季五两，春季七两．冬季一斤。碱面按季节半两至一两，酵面搭上碱面，和成面团，放在案板上用木杠边折边压。压得过程中，再加面粉二斤左右，直压到面光色润，酵面均匀时，分成一斤三两重的小块，再分别逐个用木杠边压边转，制成直径八寸，厚六分的菊花式圆形饼，上鏊烙制。第一鏊是上下火，火候要小而稳，主要是给馍上火色，让酵面进一步发酵和最后定型，然后进第二鏊。二鏊是一面火，火候较旺，因火旺鏊内可放一个铁圈，将馍置于空中，主要是起烘烤作用。两个鏊要达到三翻六转，大约20分钟可烙制而成。
平凉锅盔制作者大多是回族，在漫长的历史长河中，回族形成了经商的传统，背上几个锅盔走四方，少了吃饭不方便的麻烦。如今，独大西北的平凉锅盔，随着走南闯北的平凉人走向了全国各地，美名远扬。（文：邸广平）
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