还有个历史唯物主义问题。在这个范畴中，有关饮食、烹饪问题的历史地位，我们仅就中国烹饪史是谁创造的作一点概要的论述。
作为我们伟大祖国优秀文化遗产之一的烹饪，最初是由人们在生活劳动中创造的，自从社会划分为阶级以来，这个成就便被统治阶级垄断，占有了。如同人类一切文明成果被归功于他们的创造一样，烹饪也被说成是他们创造并加以发展的。他们的逻辑是：由于他们的财富、他们控制了厨师，以及他们享乐生活的需要，为烹饪的发展提供了条件，否则烹饪决不能达到如此水平。这个弥天大谎骗的人们多少世纪，恰恰掩盖了最本质部分，他们的财富是压榨、掠夺于广大劳动人民，厨师是他们的奴隶！
正因为历代厨师是被统治、被压迫者，他们的劳动喂肥了统治阶级，而他们的社会地位却被贬低到无声无息，更有甚者，清末西安满人统治者把陕西蓝田县人贬称为“勺勺客”，那里从厨人员颇多。把甘肃人贬称“炒面客”，商州人贬称“麦客”。史传上自伊尹、俞儿、易牙等之后，极少见到厨师的纪传，仅只零星地见到浊氏、膳祖、梵正、五嫂、王小余等寥寥数人而已，除王小余有清人袁枚为之写过小传外，大都语嫣不详。我国很少的一些烹饪著作，绝大部分不是出自厨师之手。“饮食之人“被鄙视到任何权利都没有，包括学习文化的权利。直到解放前夕，我国许多身怀绝技的名厨，还生活在竭蹶之中。“卖盐的，喝淡汤；当厨子，饿儿郎”。河南开封大花园村，有个姓陈的名厨世家，炮制山珍海味的手，只好挖煮树皮野菜，解放家里冻殍而死好几口人。这样条件下的厨师，哪有文化可言。解放时，许多老厨师目不识丁，就是历史明证。尽管厨师们在不自觉中熟谙烹饪中的许多辩证规律，尽管他们创造了丰富多彩的烹饪遗产，而且依靠口口相传，以师带徒的方式流传至今，使祖国获得了“烹饪王国”之誉，可是他们何由得知哲学呢？
全国解放，在中国的领导下，广大厨师翻了身。他们的社会地位提高了，受到了尊重，有的成了劳动模范，，有的走上领导岗位，有的著书立说，有的登坛讲学。上世纪八十年代，，中华全国总工会授予“全国职工教育先进教师”荣誉称号特颁发奖章中的唯一一位厨师，就是原西安市饮食公司烹饪技术学校教师、特级厨师刘永安，他著书十一本，参与《中国烹饪辞典》编写工作，为陕西厨师争了光。
新一代有文化、懂理论、知科学的青年厨师正在成长之中。可喜的是在党的关怀培养下，一些老厨师学习了文化，有的并且学习马克思哲学，用以指导并总结自己的实践。
改革开放后，生产力长足发展，人们生活水平大大提高，全国人民已经由“吃饱穿暖”进入到“吃好穿美”的时代。农村人到上海吃西餐，到北京大饭店大包海参鱼翅席，城市人顿顿上饭馆，有的家里包厨师。烹饪行业的服务对象已经是亿万人民群众。再过几十年，人们将要求更精致、更美好、更营养的烹饪。
这是中国烹饪史一个简略的缩影。如果我们撰写中国烹饪史，千万不要忘记无名无姓无地位的厨师，当然我们也不要疏忽了曾经参加过烹饪或曾为之做出过一定贡献的知识分子（如苏东坡，袁枚等）。
这是个马克思主义唯物史观的根本问题：历史是劳动人民创造的；中国烹饪史是最广大厨师的劳动创造的。只要不带阶级偏见，会同意的。
四十多卷的《马克思恩格斯全集》，几乎每卷都涉及到饮食内容。马克思写过关于面色问题的文章；恩格斯多次论述到劳动人民的饮食生活问题。作者想，大概谁也不会说，这是使马克思主义哲学庸俗化了的。
烹饪学中的这些问题还有：
伦理学，烹饪行业中的职业道德、行业规矩、行业守则等便是。
美学，任何肴馔都有，有外在的，也有内在的，作者主张以内在美为上，避免华而不实、金玉其外，败絮其中的产品。古代宴会时要奏乐，现在又在研究餐厅和餐具等用什么色调才能唤起、促进食欲。这就不仅仅是美学问题，又涉及到哲学的另一个分支——心理学了。1983年12月广东佛山市举行了饮食服务心理学研究专题研讨会。我们饮食烹饪行业的同志们已经注意及此，时至今日有关美这方面的文章、论文少之又少，看来仍需努力。
结束本文时，还是引用马克思、恩格斯的话：“没有哲学我们便不能前进”；“一个民族想要站在科学的最高峰，就一刻也不能没有理论思维。”
同时，作者也补加一句，烹饪里面有哲学。
往期精彩回顾：
陕菜问答徐长安 | 烹饪里面有哲学（一）
陕菜问答徐长安 | 烹饪里面有哲学（二）
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徐长安简介
中国烹饪大师、陕菜大师、陕西省餐饮商会名厨专业委员会名誉主任、陕西省饭店协会副会长、《陕菜问答徐长安》专栏主编
陕菜问答徐长安工作室荣誉出品
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