咱西安的美食,咥一口就是一段历史!

7少爷黑面皮 2019-05-14 13:49:52


西安,中国八大古都之一,也是中华文明的发祥地之一,作为古丝绸之路的起点和秦始皇陵兵马俑的所在地,西安的历史底蕴堪称厚重。当然,但凡历史悠久的城市,独具特色与历史相映的美食也少不了。西安的美食,遍布全国,但想要品味到历史的味道,看来您还应来西安亲口吃上一遍才痛快。


泡馍


泡馍是西安乃至全国都知名度较高的一种小吃。牛羊肉泡馍已经成为陕西名食的“总代表”。泡馍是土生土长的西安吃食,相传宋太祖赵匡胤落魄时,流落长安,正值羊肉泡馍羊肉泡馍寒冬,饥渴难耐,囊中只有一饼,饼冷口干,难以下咽,街边一家卖羊肉汤的老板,见之不忍,给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。赵匡胤将饼掰碎泡入,吃完顿觉神清气爽,豪气冲天,一扫颓废心情,踏上征程。登基以后,尝遍世间美味,心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼,传令厨房仿制,近百厨师苦思冥想,才定下做法,就是现今的羊肉泡馍。




这一碗料重味重,肉烂汤浓,香气诱人,食后余味无穷的牛羊肉泡馍,正是陕西人性格的体现,质朴实在又令人难忘。


肉夹馍


肉夹馍是咱西安的著名小吃,腊汁肉比一般的酱肉更加酥烂,滋味浓郁,由于选料精细,调料丰富,火候到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同。吃过它的人都称赞它是:“肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。”




肉夹馍中的肉叫做腊汁肉,煮完肉的汤汁上有一层厚厚的油脂,能起到保温留香的作用。这种煮肉方式由来已久,《周礼》中提到的“周代八珍”之一的“渍”,就是腊汁肉;北魏贾思勰《齐民要术》中详细记载的“腊肉”制法,与今天腊汁肉的制法所差无几,只不过现在的做法更为讲究,肉质更酥烂,滋味更鲜长。


凉皮


凉皮是陕西,河南,甘肃非常受欢迎的传统小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”,以陕西凉皮最为著名。口味有麻辣,酸甜,麻辣,香辣等各种口味。 凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。陕西凉皮种类繁多,有面筋凉皮、麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮和岐山擀面皮,主要是原料的不同,所以口感有差异。




冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能凉皮凉皮去湿,凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说:米能养脾,麦能补心。


肉丸胡辣汤


肉丸糊辣汤是西安回民清真小吃,也西安人最受欢迎的早餐之一。肉丸胡辣汤源自西安,可以说是蔬菜牛肉丸子汤,或者说是牛肉丸烩菜,但是区别于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子,切成块状的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤,下牛肉丸,烩菜,最后勾芡而成。




肉丸糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤,叫八珍自然夸张,不过这也说明糊辣汤“内容”很多。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油,吃罢舌尖发麻,微微冒汗,浑身舒坦。


甑(zèng)糕


甑(zèng)糕是西安和关中地区特有的传统风味小吃,是用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成,故名。此小吃历史悠久。甑,是中国古代一种非常古老的蒸器,有陶制、铜制、铁制等,后经民间传承,将铁甑保留至今,而用之蒸制的粘糕也别有风味。




甑是一种底部有小孔,故而甑糕也叫劲糕。据传,甑在原始社会后期已经产生,到了新石器时代又有陶甑,商周时代发展为青铜铸成,铁器产生后,又变成了铁甑,如今也有用白铁叶子焊成的。陶甑蒸出来的甑糕质量最好。甑糕以糯米和红枣为原料,米枣交融,红白相间,绵软粘甜,风味独特。


Biángbiáng面


Biángbiáng面是西安知名的传统面食,最初因其名字笔画复杂且读音难念而广为人知。是陕西关中特色传统风味面食,因为制作过程中有biang、biang的声音而得名,特指关中麦子磨成的面粉,通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成,用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤,捞入面条,淋上烧热的植物油即成。




Biángbiáng面要通过揉、抻、甩、扯等步骤制作成宽而厚的面条,再用酱油、醋、味精、花椒等调料调入面汤,因面条犹如一条“裤腰带”,位居关中十大怪之首




至于这个字如此复杂,据说是因为详细记录了做面过程,有传是秦始皇下令所创,他认为这是一种“御用”面食,不能让平民随意吃到,故御赐biáng字,令百姓无法轻易写出


饺子宴


西安的饺子宴是根据食客的多少来定每碟饺子的数量,一碟吃完上第二碟不同馅的饺子,直到吃不进为止,一顿饭一般不会有相同馅的饺子。例如,一桌6人,那么每碟饺子只有6个,100多种馅料,依次呈现,直到你喊停。




饺子宴根据食材的不同,主题也不同,它分为二龙戏珠宴、金龙迎宾宴、鸳鸯宴、海鲜宴、三鲜宴、罗汉斋宴和鸡鸭宴等不同种类的饺子宴。


油茶麻花


油茶麻花也称为油茶泡麻花,或麻花油茶(有点拗口),是西安人的传统早餐,将面粉先用清油炒熟,再配上杏仁、花生和黄豆,用开水兑开,最后泡入新鲜麻花,细腻绵软,营养丰富。当然,麻花油茶仅是西安油茶当中的一种,其他的还有疙瘩油茶、杏仁油茶和壶壶油茶等等。




西安这座城,有吃不完的美食,逛不完的景,看完这些美食不过瘾