秋深露重霜降来，
长安歌罢舞徘徊。
借问酒家何处有？
韦曲南街伊祥斋！
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“伊祥斋”乃皇上赐
话说五代后周时期，赵匡胤还是一青葱少年的时候，深秋的一天早上，饥寒交迫的他流落到长安韦曲南街，饥肠辘辘、身无分文，就眼巴巴的向一家烧饼铺讨点吃喝。店家看他可怜兮兮的，就给了两个几天前吃剩的面饼，可是冰冷的烧饼又干又硬，根本咬嚼不动。
这时，一股肉香随风飘来，不远处有一家肉铺正在煮羊肉，这小赵饥不择食，就赶过去向店家讨要了一碗汤，把干硬的烧饼掰成小块儿泡进汤里，真没想到，面饼吸入了肉汤的香味，汤泡软了烧饼，一碗“汤泡馍”吃的赵匡胤浑身发热，热汗岑岑，饥寒全无，精神大振。
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陈桥兵变后，赵匡胤当了大宋朝第一位皇帝，每日山珍海味，应有尽有，推杯换盏，宴饮达旦。可是时间久了，吃进嘴里的菜肴都没了滋味，吃啥啥不香，看啥都不顺眼，于是他就想起了长安城那碗香到心里暖透全身的“汤泡馍”。
说走就走，赵皇帝一行立即外出巡查，有天上灯时分，行至长安，找到了当年流浪的韦曲南街，又闻到了这久违的肉香，他食欲顿起，立即让店家马上给他做一碗“羊肉泡馍”。
柯店家见皇上驾到，不由得又惊又喜又惶恐，他赶紧让妻子烙了几个死面饼，掰的碎碎的，浇上羊肉汤煮了煮，再放上大片牛肉，又在汤里放入菠菜，粉丝，撒上葱花，最后又淋上几滴鲜红的陕西红辣椒油。
热气腾腾，香味四溢的羊肉泡馍端到面前，太祖皇帝尝了后，立刻找到了当年的感觉，一碗羊肉泡馍进肚，高兴之情，欣然脸上，立即赐给店家“伊祥斋”牌匾。
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一夜之间，皇上来长安城吃泡馍的事就传开了，无论达官显贵还是贩夫走卒，都慕名赶来品尝美味，柯店家索性把肉铺改成羊肉泡馍馆 ，久而久之 ，羊肉泡馍就成了长安的名吃，被誉为“天下第一碗”！
泡馍煮制有讲究
羊肉泡馍讲究“料重味重、汤浓肉烂、香气诱人”。长安泡馍的饼叫“饦饦馍”，是正宗的死面饼，掰的大小由顾客根据自己的喜好来决定，是特别自由的名吃。
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泡馍煮制分为四种：第一种是“干拨儿”，馍需掰成黄豆大小，汤汁完全入馍内，此馍口感劲而韧，粘而滑；第二种 叫“口汤”，馍要掰成花生米大小，煮的馍酥软光滑，吃完碗内留一口汤。第三种叫“水围城”，馍掰蚕豆大小，碗四周是汤，中间是馍，汤多馍散，清香绵滑。第四种叫单走，顾名思义，汤是汤，馍是馍，食客自己吃馍喝汤，又称为“六月鲜”。
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羊肉泡馍不光有牛羊肉，常见的辅料有黄花、木耳 、香干、粉丝、西红柿等。吃不惯煮泡型的朋友，可以选择酸辣味儿的小炒泡馍，分为生炒和熟炒，滋味是不一样的。
这里泡馍味不同
天下之大 ，泡馍看似大同小异，但各家都有各家独特的秘籍。伊祥斋的泡馍“牛羊骨髓熬成汤，肉嫩汤浓口口香”，牛羊骨髓加上十几种上等的调料，就有四五十斤重，大火煮中火熬小火焖至12小时，一大锅牛羊肉带汤就算大功告成啦，料味儿的综合清香渗入牛羊肉，顾客还没有吃就留下口水啦！
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泡馍除了做工精细，更讲究“吃”法。外地的朋友，大多是从一边一点一点开始“蚕食”的，这样能始终吃出鲜味。但豪爽的“老陕”，却是这样吃的，吃过一半，感觉有些腻的时候，再吃一颗糖蒜；感觉味道淡时，挑一点辣酱拌在馍中，然后用送的汤清口后再吃。
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老板是个文化人
我们一行人到过“伊祥斋”多次，老板是商洛市丹凤县竹林关镇桃花谷的一位美女，是当地很有名气的诗人。店里面有一幅书法作品：岂能尽如人意，但求无愧我心，道出了她的诚信经营理念和厚道待客情怀。在商言商，她的“伊祥斋”打理的红红火火，吸引着很多喜欢羊肉泡馍的顾客。这里也是很多文朋诗友经常聚会的地方，大家在一起探讨创作的技巧，交流写作的体会，指点江山，激扬文字，品画吟诗，谈笑风生。真是：长安一片月，斋里唯笑声。识君恨见晚，对烛到天明。
伊祥斋泡馍馆地址：陕西省西安市长安区韦曲青年南街东新花园东门 15029901852
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柯玲（清清河边草），陕西省丹凤县竹林关镇人，文学爱好者。现居长安。我愿意背着一个时光的行囊，装下一朵花，种一路诗；装下一条路，与你相遇……
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八百里秦川尘土飞扬，
三千万老陕齐吼秦腔，
咥一碗泡馍喜气洋洋，
饭没调辣子嘟嘟囔囔！
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