【京山美食】来京山,这三样特色你一定要品尝哦!

早餐汤品

京山人的一天，是从一碗汤开始的

荆州人素爱喝早酒，据京山本地人介绍，早晨喝汤习惯的来源，与这口早酒不无关系。空腹喝早酒对身体不好，必须就点什么下肚，尤其以荤食为好。，以牛杂火锅闻名天下，，便是就着牛杂火锅喝下的。而在京山下早酒的，是一碗现调现煮的荤汤，肉丝、猪肝、腰花、鸽子、肚片都是常见的汤料，若想更滋补，汤馆里还有乌鸡汤和财鱼汤。

武汉人将吃早点叫做“过早”，求的是一个“快”字，而京山人的早上，从一碗热气腾腾的汤开始，是慢生活态度的典范。虽然是慢生活，京山早餐的汤却必须要快手快做，才能体现鲜嫩二字。

先用淀粉把肉调好备用，往滚着开水的锅里下一把青菜或米粉，落盐、鸡精、胡椒搅匀，随后快速将肉食下锅，一定要掌握好时间和火候，在肉烫到既熟了又最鲜嫩的时候出锅。只消两三分钟，一碗汁浓肉嫩、营养丰富的汤就腾着热气上了餐桌。

过早喝汤，这是走遍大江南北独在京山见到的早餐文化。对于被快节奏生活碾压的人们而言，一碗过早汤，配一根油条，每天的清晨由这样舒缓的节奏开启，即使不喝早酒，恐怕也是要醉了。

午餐 桥米 百花菜 花菇

俗话说，早上要吃好，中午要吃饱。既要填饱肠胃，又要满足味蕾对美食的渴望，对于中国人而言，一桌有饭有菜的中式正餐，是最能带来幸福感的。

说到米饭，京山出产“桥米”鼎鼎大名。从明朝嘉靖年间开始，明清两朝，京山桥米一直作为宫廷贡米，为皇家专享。桥米的产地，在今天京山县孙桥镇余家沙坡村六组与蒋家大堰村六组之间，一处名曰蒋家大堰的地方。这大堰灌溉着附近一条山冲的一百二十多亩稻田，便是出产桥米的地方。

桥米的优质，源于这一百二十多亩桥米产田优质的土壤。据有关专家对桥米产田土壤土质的分析，这块田地的土壤中富含的有机质、全氮、碱解氮、全磷、速效磷含量都明显优于周边其他地区的产田。桥米种植环境，优势有三：一是京山地理位置处于丘陵地带，昼夜温差大；二是这里独特的土壤条件，富含多种微量元素，且灌溉的水源来自山涧的温泉水，含有丰富的铁硒等元素。其三是桥米的生长周期长，有着充足的日照条件。

“桥米长，三粒米来一寸长；桥米弯，三粒米来围一圈；桥米香，三碗吃下浑身香”，京山当地流传着这样一首描述桥米的民谣。据传，用桥米或是蒸饭，或是熬粥，米饭“食之似糯不腻口，如粳不稀软”，喷香馋人，营养丰富，既开脾胃，又增食欲。

而我们今天所吃的京山米，是京山县在农户中大力推广优质稻的发展种植出的米，其米质与桥米相差无几。上市公司京山轻机掌控的国宝桥米公司，更是用桥米研发酿造出了口味香浓，有着浓浓大米香的桥米汁。这种源自桥米含有不饱和脂肪酸、膳食纤维、植物蛋白、各种天然维生素群的米饮料，对人体的肠胃尤其好。

除了桥米，京山花菇是另一个最具有地方特色的特产。作为我国三大香菇集散地之一，京山花菇从七十年代起就出口日本、新加坡、法国、加拿大等二十多个国家和地区。在香港香菇市场上，京山花菇占有60%以上的市场份额。

京山县属北亚热带季风气候区，四季分明，光照充足，山地、平原温差明显，这样的自然环境为生产优质的花菇提供了天然的条件。京山香菇生长在无污染的京山山区，相较于其他菇类，京山香菇肉质肥厚、色泽黑褐，质地柔软、花纹明显，香味独特、营养丰富，可素食也可荤食，具有很高的食用价值和药用价值，同时也被称为京山“山珍之首”。

和桥米一样，白花菜也是京山的地理标志性产品，是湖北省的珍稀蔬菜作物之一。早在2000多年，白花菜被唐太宗李世民品尝后赞叹不已，自此成为宫廷贡品和贵族宴宾的珍肴。

白花菜在京山县内的生长地，集中在京山与安陆市接壤的漳水河两岸。康熙《安陆县志》记载：“白花菜：夏月开小白花，可为齑，香味绝胜，有红梗白梗两种，红梗尤美，他处皆不及亦土性异也。”京山当地人有将白花菜腌制食用的习惯。作为初来乍到者，第一次吃白花菜，咋看还以为是雪里蕻，不过入口细嚼，发现味道大有不同。

白花菜的生长条件独特，只在油沙土壤上30℃至38℃的湿润气候下才能生长，而白花菜中富含丰富的维生素、氨基酸、乳酸和碳水化合物，能提高人体免疫功能，增强人的体质。

《本草纲目》这样记载白花菜：“菜气膻臭，惟宜盐菹食之。”所以，京山人将这种不似花卉却无比芬芳；看似蔬菜，吃起来又有些苦涩的植物切碎用盐腌制。腌好后的白花菜拌麻油、辣椒可以素食，还可以与鸡蛋同煎、加肉丝烩炒，或是烹汤、扣肉等，吃起来酸中带甜，且再无苦涩之味，妙不可言。

荆州地区的锅盔声名远扬，我们平常吃锅盔都是现烤现吃的，然而在京山，锅盔有了新吃法——回锅肉炒锅盔。京山人将烤好的锅盔切成小块儿，在锅中和回锅肉一起翻炒，炒至锅盔和肉都变成金黄色就大功告成了。做法简单，但这道锅盔回锅肉的味道极赞：脆脆的锅盔吸收了回锅肉的油脂和香气，回锅肉也不再油腻。外壳香脆、细嚼又极为松软，一道简单的菜品，口感的层次却丰富极了。

晚餐 湖鲜

在京山，如果京山饭桌上听到一句“这是惠亭水库的鱼！”，就等于这条鱼被贴上了“绿色标签”。碧波荡漾、水天一色的惠亭水库，除了为京山人供给着生活用水，还尤以湖鲜闻名，来到京山吃了惠亭水库中的鱼鲜，才算不虚此行。杂鱼火锅，以惠亭水库养殖的喜头鱼、黄颡鱼和各类小鱼为主料，各种鱼味混合之后你中有我、我中有你，炖煮出这锅肉鲜汤浓的杂鱼火锅，单食或下饭，都是绝好的。

寻常的都市生活中已经早已绝迹的柴火灶，为京山的一日三餐画上绝佳句号。这晚主打的食材，是惠亭湖的鱼鲜——胖头鱼。胖头鱼的学名鳙鱼，也被叫做花鲢，因为有一颗又胖又宽、占身体三分之一的大头，湖北人习惯称其为“胖头鱼”。由于富含磷脂以及改善记忆力的脑垂体后叶素，常食胖头鱼，尤其是鱼头中的脑髓，可以提高人的智力和记忆力。

惠亭水库主产胖头鱼，在每年一届的京山惠亭湖美食节上，红烧胖头鱼、清炖胖头鱼都是最“打眼”的星级美食，胖头鱼火锅更是屡屡斩获大奖。而用柴火灶煮出的胖头鱼火锅，更是别有一番美味。将胖头鱼身上的肉切片待涮，鱼头连着鱼骨鱼肉整条炖煮，在浓汤里加入了鱼汤的绝配冻豆腐片，一大锅热腾腾的架在柴火灶上，越煮越入味，汤热开了之后还可以涮鱼片吃。虽然家常也不繁复，不过还是要来了吃过便会明白，在京山围着柴火灶吃胖头鱼火锅，这该是一种怎样的人生享受。

文章摘自《楚天下》航空版元月刊 Text/虞珺珺