碰到川菜我不怕不怕辣

        川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一，中国八大菜系之一，中华料理集大成者。

       该菜系由筵席菜、大众化餐菜、家常风味菜、火锅、风味小吃五大类组成。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味醇浓并重，川菜之妙，妙就妙在「接地气」这三个字。普通的食材被赋予了麻、辣、鲜三个元素后，最终焕发出的是让人欲罢不能的不凡口感。并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融汇了东西南北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。成都更是有“世界美食之都”的荣誉称号。

        今天小编就带着大家来看看川菜的十大经典菜。反正小编在编辑这边文章的时候是备受煎熬，不知道各位看官有没有看饿呢？如果看饿了，吃完记得用我们的三金西瓜霜牙膏刷刷牙哟！

        川味火锅以成渝两地为主，火锅：常见的有红汤（麻辣）、白汤（咸鲜）两类。也有使用鸳鸯锅，同励红汤、白汤两种。适应性较广，可供烫食的原料有数百种。川菜传统的火锅为毛肚火锅，最讲究的火锅为菊花火锅。四川红汤火锅作为川菜，是近年十分流行的一种特殊风味的美食，它的影响力遍及全国，其特殊魅力吸引了无数食客。不少人对它又怕又爱，辣得直冒汗，烫得直哈气，却很少有人打退堂鼓，有的因此而上瘾。红汤火锅讲究突出辣与麻，但它却非常注重“诸味”的调和，使之具有辣而不燥，麻而不烈，进口味浓，回味醇和不伤肠胃的特点。

       由于火锅吃起来方便快捷，且暖和热乎，是许多家庭冬天的不二之选。吃着热气腾腾的食物，暖和着手，暖和着胃，似乎连心里，也舒坦起来了，这款火锅就是很简单但却很容易满足的快手火锅喔。

      水煮鱼，肉质口感滑嫩，油而不腻；满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”是其最大特点。

      草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。另外，草鱼具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

      麻婆豆腐，作为川菜里的大众情人，下饭界的神级“杠把子”，经过上百年的酝酿已经在海内外虏获了无数食客的胃，成为了中华美食里响当当的金字招牌之一。

      一道完美的麻婆豆腐，「麻辣」和「火候」二字是关键。麻婆豆腐的「麻辣」，要在调味上着实下功夫，掌握好量，不难，难的是每一个厨师心口相传的「火候」二字。“灵活变通”是控制火候时要时刻遵守的四字箴言，在将豆瓣酱和干辣椒面下锅时，需要小火，慢慢酝酿出扑鼻香气；下豆腐块时则需要急火，以保持豆腐的完整鲜嫩。

      四川人民桌上的家常菜，成为了现代人接受的味型，鱼香肉丝，由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水淀粉，并配以冬笋丝、黑木耳丝等组成。烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。味觉特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。是传世的珍馐美味佳品。

      相传鱼香肉丝是从老菜泡椒肉丝灵感下研发的。鱼香肉丝这个名称，，并流传至今。

       水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于重庆，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

       肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是"麻、辣、鲜、香"。水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

      鲜、辣、香。色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，想起来就流口水。辣子鸡多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有"阳刚"之气，公鸡又以"本地鸡"为佳，本地鸡以小公鸡和老公鸡为主，小鸡吃起来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，老鸡吃起来回味无穷，啃也啃不够。鲜嫩多汁，独有的辣味充斥唇齿之间，吃一块要连呼几口气，以缓解辣味，手举筷子却欲罢不能的不停夹取，不油不腻的鸡肉，越吃味道越浓。

      以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初。

      酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，美味却不可贪食哦。

      宫保鸡丁，问世厨鼎已一百三十余年。宫保鸡丁源于川蜀，自然成为愽大精深的川菜名肴之一，不但深受国人喜爱，亦是外国人氏启蒙中国菜的始端。

       2014年，德国总理默克尔第七次踏上中国土地，首站抵达成都。宫保鸡丁的美味想必默克尔女士早有耳闻，成都之行，不仅大快朵颐正宗川菜宫保鸡丁，还认真询问了做法，收获了配方。神仙路农贸市场亦留下了她采买佐料的背影。默克尔带着习学川菜的喜悦，和品食宫保鸡丁的满足飞离成都。

      眉山美食代表之一，是眉山的著名美食，相传精通医道的彭祖，在一次煮食鸭子时，一改白水炖制方法，而是用生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、甘草等放入鲜汤锅内一起熬制成浓汤之后，才将宰杀好的鲜鸭放入锅内炖制。

      炖熟后，又将整只鸭子淋上一层加冰糖熬制的熟菜油后食用。因鸭子皮甜且脆，甜皮鸭之名由此叫起来。用此方法制作的甜皮鸭营养价值和药用价值极高，有大补虚劳、养胃生津、清热健脾等功效，深得民众喜食，制作方法一直流传至今。

      所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。

      传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，起源于眉山东坡区的张坎镇茶店村。到了明代，回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦。

       川菜虽好吃，亲们吃完记得刷牙哟！