【渭源在线】渭源民间吃食传说,你知道几个?

渭源民间主要吃食传说

来自程俊珊的博客

一．饺子传说

饺子：当地俗称“角子”、“煮角子”、“扁食”。人们为什么要吃饺子，民间流传着许多美妙的传说。

一说：女娲炼出五彩石补天后，抟土造人时，由于黄土人的耳朵过冬会被冻掉，所以女娲便在黄土人的耳朵上穿眼拴线，并让他们用嘴咬住线，这样就冻不掉耳朵了。“线”谐音“馅”，咬线为“咬馅”，即吃饺子，这个传说虽然牵强附会，但它却反映出古代劳动人民幻想与自然界做斗争的精神。

二说：汉朝时，河南南阳名医张仲景晚年从长沙太守任上告老还乡，正逢寒冬腊月，他一路看到为生计奔忙的穷人，面黄肌瘦，耳朵都冻烂了。冬至那天他在南阳关搭起医棚，烧起大锅，施舍“祛寒娇耳汤”给穷人治冻疮。他把羊肉、辣椒和一些祛寒温热药，烧熟切碎，用面皮包成耳朵样的“娇耳”煮熟。每人给一大碗汤、两个“娇耳”，从冬至一直舍到年三十。穷人吃了，浑身暖和，两耳发热，耳朵都被他医好了。从此，人们为了纪念张仲景，每年冬至、春节都要包“娇耳”（饺儿）吃，后人为便于称呼，就叫做“饺子”。

三说：“饺子”和“交子”谐音，按我国多年来的计时法，半夜的时刻是子时（相当于今天说的二十三点到一点），子时也正是新旧交替、辞旧迎新的时刻，这个时刻就叫“交子”。在这个时刻吃饺子，恰好和“岁更交子”相符，主大吉大利。

馒头：当地俗称“蒸摸”。据说三国时，诸葛亮为了救人活命，急中生智创制出来的。

相传，诸葛亮七擒孟获，安边固疆以后，为了尊重兄弟民族的风俗，有一次，他参加了当地的祭祀活动。众人看到诸葛亮来参加，载歌载舞，格外热闹。突然，巫师们手擎大刀，要砍下七七四十九个小伙子的人头，来作供品祭祀。诸葛亮目不忍睹，顿生妙计，叫他们将活人放了，换上自己用面团包牛羊肉馅制作成的“面人头”来祭祀。并说神灵享用过了，大家吃了能消灾防病，众人一尝，果然可口，都说这比人头当供品好。从此，人们将这种代替蛮族兄弟人头的食品，称作“蛮头”，不但祭祀时吃，平时也食用。诸葛亮又觉得吃“蛮头”，不尊重兄弟民族，就改称为“馒头”。久而久之，人们将不包馅的叫“馒头”，包馅的叫“包子”。

锅盔：俗称“烙馍”。较大的叫“锅盔”，碗口大的叫“干粮”。巧婆娘烙出的“锅盔”，火色均匀，状如菊花，皮薄如纸，馍膘丰厚，用手掰开是层层，用刀切开如板油，人口越嚼越多，下咽回味无穷。吃起酥，闻起香，耐存放，是裹粮远行的最佳食品。那么是谁首创了“锅盔”这种食品呢？相传，古代为皇帝修筑陵墓，民工多，锅灶少，很多人吃不上饭，民工们饿急了，就用自己的头盔烙制面饼吃。一传十、十传百，很快解决了民工的吃饭问题，这种做法就是原始的“锅盔”。后来随着人们物质生活的提高，在实践中烙馍技术不断改进，“锅盔”的质量越来越好，经久不衰，流传至今。

相传，明朝末年，宦官专权作乱，朝廷屡加田赋，豪绅横行乡里，农民倾家荡产，。崇祯皇帝一看大势已去，江山难保，忧心如焚，苦无良策。

一天夜里，他梦见一位女仙对他说：“只要吃上一丈长的细面，才能长命百岁，国泰民安。”醒来之后，皇帝立即传旨，命各地官员速献丈长细面进京。一月以后，仍无丈长细面进宫，崇祯大怒，一连杀了几个大臣，闹得官员人心惶惶，百姓叫苦连天。关中有个官员叫宋企郊，星夜奔回家乡，将此情告知做厨师的堂弟宋百巧，让他想办法。但试制了几次，还是弄不出一丈长的细面来。一天，百巧为制长面，累得倒头昏昏睡去。朦胧中一个白发 老翁对他说：“百巧，做这样的细面是闲（咸）事，莫着急，放一放，莫蛮干。”百巧正要细问，猛然醒了，老翁无踪。坐起来一琢磨，悟出了道理。他在面中放上盐，和成面团，没有急着去做，而在盆中放了多半天，然后将面团揉来揉去，用手一神，果然有劲，扯长不断，他高兴极了，立即支起大架，把面挂在架上，让面慢慢垂落下来，终于制成了丈长的细面，献给朝廷，解除了官民的危难。这就是后来的挂面。

喝汤：渭源人把面少水多称汤，渭北人叫滚水。关中、陇东一带都把吃晚饭叫“喝汤”。“喝汤”不是没有馍、没有菜，而是汤饭俱全，那么为啥将晚饭叫做“喝汤”哩？

传说元兵占了中原，忽必烈为了集粮强兵，让老百姓改每日三餐为每日两餐。官府怕老百姓对改餐不满，，就每十五户人家派一个元兵管着，‘还把所有铁器都收了，十五户共用一把菜刀，这把菜刀还由元兵掌管，随时带在腰间。可是过去每日吃惯了三顿饭，突然改成两顿饭，大家干上一天活，晚上不吃些饭咋能撑得住呢？当时有个叫王二的小伙子，给财东家推了一天豆腐磨子，天黑了回到家里，肚子饿得实在受不了，就偷偷生火想烧些米汤充饥，米没下锅，就被元兵发现，不问东长西短，就把王二绑走了。王二被送到忽必烈帐中。忽必烈听说王二偷吃夜饭，。便喝令推出把头砍了。王二大喊“冤枉”，忽必烈上前便问：“怎么冤枉你啦？” 王二说：“大王叫百姓改餐省粮，小民怎敢违抗。只是天黑烧了点开水解渴，并没有给锅里下米，你说不是冤枉是什么？”忽必烈心想，王二以水解渴也是个办法，这样既省了粮又充了饥，水有的是。砍了他，真的是冤枉了。于是就把王二放了。打这以后，忽必烈就允许百姓晚饭时烧汤喝。这样人们就借烧汤机会，下米做饭。时间久了，把晚饭叫“喝汤”。

五谷的传说

神话故事导读:

远古的时候，食物很少，人们经常饥一顿饱一顿，身体很虚弱。有一个名叫稷的青年人决心去尝尽天下草木果实，为大家找到能做主粮的粮种。 他把他的这个决心告诉了女娲 (wa)，女娲很支持他，还让她的五个儿子稻、黍、麦、菽(shu)、麻拿着白、黄、红、绿、黑五只

远古的时候，食物很少，人们经常饥一顿饱一顿，身体很虚弱。有一个名叫稷的青年人决心去尝尽天下草木果实，为大家找到能做主粮的粮种。

他把他的这个决心告诉了女娲 (wa)，女娲很支持他，还让她的五个儿子稻、黍、麦、菽(shu)、麻拿着白、黄、红、绿、黑五只不同颜色的袋子，做稷的侍从，跟着稷一起去找。 渐渐地，他们找满了五袋子的粮种。一天，他们看见一座山上有一种高杆红穗的东西，就爬了上去。到了山顶，向下一看，发现下面有五条山谷，山泉涌流，土肥草绿。于是，稷让他的五个侍从各选一条山谷，播下种子，耕种起来。他自己则在山顶开了一片荒地，种下了那种高杆红穗的东西。后来，人们就以他们的名字给那几种粮食命名，又因它们是在五条山谷种成的，就把粮食总称为五谷。稷种的那个品种又被称为了

浆水面又叫“酸饭”。《吕氏春秋》载：“文王嗜菖蒲菹酸菜，孔子闻而服之，缩頞而食之三年，然后胜之。”这说明酸菜在周文王时就已被人食用。古冀县与周初建 国之地陕西岐山相近，这里的人都喜欢吃酸菜与浆水面，故甘谷浆水面是周朝遗风的继续与发展。李时珍《本草纲目》记述，浆水有“调中行气，宣和强力，通关开 胃，止渴消食，利小便、白肌肤、止呕吐、治泻痢”的功效。浆水中饱含乳酸，亦有抵制腐败菌和抗衰老的作用。浆水制法简单，先把白菜、萝卜、包菜叶、芹菜、 苦苣等新鲜蔬菜洗净切碎，然后在沸水中煮片刻，并配以少量麦粉或豆面、玉米面，后倒入缸中，再加入现成浆水数碗或发酵的引子，然后加入适量滚沸的开水，搅 拌均匀后用塑料袋、棉布等密封缸口，一二日后启封，其内色白的水曰“浆水”，菜曰“酸菜”。做浆水面时，先在锅内倒入少许食用油，将葱花、盐或蒜片、辣椒 丝放入，炸成焦黄，倒入浆水，叫炝浆水，烧开后，浇在煮好的面条上，再加上炒好的葱花或韭菜，便是酸香溜爽的浆水面。在“酸饭”里夹杂一些用沸水煮烂的洋 芋块，则风味更佳

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