本地盛产和乐，号称三大名吃之一。
和乐，就是一种面条，在山西陕西叫做“饸饹”。
在西安的时候，吃过一次。陕西面太多了，多得都数不过来，但唯独那一次，印象深刻，因为那是荞麦做的。从没吃过荞麦，决定尝一尝。
面上来了，黑色的。
第一口，卧槽，真TM苦啊。硬着头皮，又多吃了几口，最终还是忍受不了，扔下筷子，付了钱就走了。
回来之后，满大街的和乐。不知道这是啥玩意儿，进去一看，原来就是面条，起源是西北的饸饹，不过把荞麦面换成了小麦面。
试吃了一次，不好吃，吃完胃不舒服。
之后，又陆续吃过几次，包括去了一些知名的店面，始终还是难以接受。就这样，也敢号称名吃？
一次，又经过一家和乐店，记得以前有人推荐过，抱着试一试的心态进去了。上来了，卖相不咋滴，但是一吃，味道还真的不一样。
以前吃的和乐，鸡是鸡，鸭是鸭，面是面，汤是汤，面又粗又硬。但是这家，各种味道揉和到一块了，面也不硬。唯一一次，吃到汤都不剩。
以前，我很少关注吃，也不喜欢吃。但是这一次，给我的印象很深，食物的差别太大了。
其实，绝大多数的店，做的味道都一般。但是这满大街的店，怎么存活下来的呢？人流量。中国人太多了。
采访了一个在夜市上做烤鱿鱼的小哥，夜市挨着一家电子厂，前几年，生意还很好，但是这两年，随着工厂搬迁，生意下降了很多。
但是即便这样，小哥还是靠做小吃，撑着两套房的房贷。
做小吃，靠的就是人流。他给我介绍了一个哥们儿，在学校旁边卖凉皮，说做了两年，买房买车。
我跑过去一看，确实火。吃饭的都是学生，一下课，都挤到窗前排队。
凉皮五块钱一份。要了一份尝尝。
我去，第一口，差点吐出来。
别的好吃的我没吃过，好吃的凉皮我还是吃过的。这里的凉皮又薄又脆，麻汁很少，醋也不正经，味道寡淡。
以前，我总以为吃是口碑生意，其实，吃也是流量生意。
口碑不够，流量来凑。这两者都没，离关门就不远了。
真正好吃的，没多少，大部分做的都是流量生意。那些藏在深宅小巷里，还能火起来的店，才是真的高手。
小吃，门槛最低，但也是竞争最惨烈的。有赚钱的，也有赔钱的，不断有人进入，也不断有人退出。
任何事情都有沉没成本，有些成本，只有进入了才有体会。做餐饮，如果没有被逼到绝处的劲儿，真的是挺难坚持的。
