羊肉泡馍，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱。而几乎所有的外地游客，到了西安，一定要尝一碗羊肉泡馍，不然就算白到西安走一遭。羊肉泡馍，已然成为西安的美食名片，当之无愧的陕西美食“总代表”。
羊肉泡馍
馍：中筋面粉500克、青稞面20g，酵母8g，碱1g，温水200克
汤头：牛肉500克、羊肉500克、葱段15g、姜片50g、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、大料5g、干姜10g、盐30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉适量
配菜：红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许
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馍的做法
1.面粉与青稞粉、碱混合，置于一大盆中；
2.干酵母粉一袋；![]()
3.取8克干酵母加入200克温水中，搅拌均匀至溶化，静置3-5分钟；
4.将酵母水倒入面粉盆中；
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5.搅拌均匀后揉和成光滑的面团；
6.盖上保鲜膜，放于温暖处饬发30分钟左右；
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7.待面团涨发至1.5-2倍大；
8.取出重新揉圆；
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9.搓成长条状，分切成等量的小剂子；
10.逐一搓圆；
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11.取一小块面团擀成长条形；
12.卷起然后竖放；
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13.再按压成扁圆形；
14.用擀面杖再次擀开，然后用叉子在面团表面扎上汽孔；
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15.平底锅中火加热后转小火，下入面团两面干烙至熟；
16.将烙好的馍切成小块备用。
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羊肉汤的做法
1.茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、大料5g、干姜10g；
2.将香料用干锅炒香；
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3.加入冷水浸泡氽洗；
4.用纱布滤出；![]()
5.包起封口扎紧成料包；
6.牛羊肉洗净；
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7.分切成片状；
8.将切好的牛羊肉倒入一大锅中，加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时；
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9.捡出葱姜和料包，将泡好的肉滤出备用；
10.另取一汤锅，加入大半锅清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出
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11.将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中，加入料包、生姜、盐、料酒和2KG水，搅拌均匀；
12.盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖1个半小时；
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13.炖汤的时候，将干红薯粉用清水泡发；
14.待汤煮至香气浓稠时关火；
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15.取出料包和生姜，将肉捞出，剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤；
16.将泡好的粉条下入汤中，加入适量胡椒粉，煮沸后转小火再煮1分钟左右关火；
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17.将牛羊肉和切好的馍装入碗中，加入粉条拌匀；
18.撒上切好的青蒜叶和香菜叶，最后浇上热汤，撒上香油即可。
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看起来粗犷简单的羊肉泡馍，做起来绝不是一碗羊肉汤加一块馍那么简单哦，西北菜的魅力，就在于那些粗线条外表下细腻而丰富的内在，不会让人一见钟情，却会让你慢慢爱上它，而且欲罢不能……![]()
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