2022-04-22 03:14:39
借..借..借..给我两个胃
我..我..我..要去回民街
吃..吃..吃..顿美食
「小炒泡馍」
别致的泡馍，炒出来的泡馍。
小炒泡馍是陕西西安的一道特色美食小吃，西安人简称为“小炒”，和牛羊肉泡馍一样是回民的清真特色食品，但在做法上有区别：普通泡馍是煮出来的，而小炒则是炒出来的。
「小炒跟泡馍的区别」
小炒所用的肉是切好的新鲜肉丁，也是加上调料在锅里烧煮，这个过程在坊上叫”爁(lan)肉”到了一定程度肉捞出来放在专门的竹簸箕里晾着，还要用大功率的电扇对着肉吹，定时翻肉，应该是防止烧出来的肉太多捂着容易变味。也有的地方小炒是新鲜肉丁现场炒熟后加入掰好的馍，称之为鲜肉小炒。泡馍讲究的是汤好，口感清淡。而小炒讲究的是配料多，口味重，一般会添加黄花木耳，必不可少的在制作中添加醋和辣椒。
「制作步骤」
01
准备材料
牛肋条肉500克；面粉300克；花椒适量；小茴香适量；葱、姜少许；西红柿1个；豆腐干2片；干黄花少许；木耳少许；青菜2棵；粉丝1把；鸡蛋1个；青蒜1棵；盐少许；酱油少许；油少许；醋少许；辣椒面少许。
02
炖肉
1 将材料用清水浸泡8小时，去血水。
2 将葱姜切片。
3放入葱姜，大火煸炒牛肉。
4 锅中加开水没过牛肉
6花椒、小茴香（1:2）小茴香多一些。。
7 撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟，出锅前放盐。
9 炖好的肉捞出沥干水分，放竹簸箕里晾着，定时翻肉。
03
烙饼
1.将面和成面团，醒10分钟。
2.半发面，揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。
3.然后每份分别揉圆，用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄，约八九成熟即可。
「色香味俱全」
准备小炒的菜，炖好的肉盛出备用。
1将西红柿切小丁；豆腐干切条；青菜切片；黄花切段；木耳切丝。
2将粉丝用凉水泡软，青蒜斜切段。
重点推荐
西安市回民街小炒泡馍
马洪小炒泡馍(回民街店)
地址：西安市莲湖区红埠街46号
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